Fatrix: le proteine vegetali contro i grassi saturi

Un consumo eccessivo di grassi animali potrebbe essere un fattore nello sviluppo di numerose patologie degenerative, dall’aterosclerosi alla demenza, dall’infertilità maschile fino al morbo di Crohn.

Fatrix è una soluzione innovativa a base di proteine vegetali che entrerà presto in produzione commerciale per aiutare i produttori alimentari a ridurre il contenuto di grassi totali, in particolare di grassi saturi.

Con questo prodotto l’azienda israeliana Gavan consente l’utilizzo di un’ampia gamma di oli, garantendo flessibilità e adattabilità per soddisfare le diverse esigenze. Fatrix è un gel completamente naturale, liscio, stabile e insapore, composto da proteine isolate, olio vegetale e acqua. Fatrix può essere utilizzato come sostituto uno a uno del burro in una vasta gamma di prodotti da forno, come brioche e croissant, e nelle versioni senza lattosio di panna da montare, panna da cucina, formaggio cremoso e budino. L’emulsione ha un bassissimo contenuto di grassi saturi e zero grassi trans, in quanto non è idrogenata.

“È neutro nel sapore, inodore e altamente versatile, rendendo possibile creare qualsiasi consistenza richiesta”, ha affermato il CEO e co-fondatore Itai Cohen. “Mantiene stabilità e capacità di trattenere acqua e grassi anche in condizioni di lavorazione ad alto calore e pressione fisica”.

Secondo Itai Cohen, i precedenti tentativi di sostituire i grassi di questi prodotti con grassi vegetali non hanno avuto i risultati desiderati. Il gusto e la consistenza dei prodotti ottenuti dalle alternative ai grassi animali non hanno raggiunto il livello delle richieste dei consumatori.

Ha aggiunto che la tecnologia di estrazione delle proteine vegetali di Gavan rappresenta un’alternativa ecologica ai tradizionali prodotti di origine animale.

“Il grasso svolge un ruolo essenziale nella creazione di quasi tutti gli alimenti. Dà profondità ai sapori, esalta le consistenze e migliora l’esperienza culinaria in generale”, ha affermato Rony Patishi-Chillim, Venture Partner di MoreVC. “L’industria alimentare ha bisogno di un grasso vegetale che possa fornire lo stesso sapore e la stessa consistenza del burro, supportando al contempo la sostenibilità e il benessere personale. L’esclusiva piattaforma di creazione di grassi di Gavan è pronta per il mercato e ha il potenziale per dare un contributo davvero significativo al mercato dei grassi e degli oli da 253 miliardi di dollari”.

James Caffyn, Partner presso Lever VC, ha affermato: “Come primi investitori nel settore delle proteine alternative, abbiamo valutato innumerevoli soluzioni di grassi che miravano a sostituire il burro o i grassi animali. La piattaforma di Gavan si distingue come la più convincente, offrendo una capacità unica di collaborare con grandi aziende, ottenendo al contempo una scalabilità efficiente in termini di capitale e un’economia unitaria competitiva. Queste qualità posizionano Fatrix come un punto di svolta nel passaggio verso alimenti più sani e con etichette più pulite”.

I grassi animali, tuttavia, non devono essere demonizzati: diventano dannosi soprattutto quando vengono consumati in eccesso, in presenza di una dieta squilibrata, sedentarietà e sovrappeso. In particolare, l’abuso di grassi saturi e di prodotti industriali ricchi di grassi trasformati può favorire l’aumento del colesterolo LDL, l’infiammazione cronica e il rischio cardiovascolare. Una corretta alimentazione dovrebbe quindi puntare sull’equilibrio, privilegiando grassi di qualità, sia vegetali sia animali, all’interno di uno stile di vita sano.

Luciano Bassani