"PROTEINA FANTASMA" UN'ALGA CHE SA DI BISTECCA!

Brevel  è una startup israeliana  che fermenta una “ proteina fantasma ” derivata dalle alghe per produrre latte vegetale. L'azienda, fondata nel 2016 dai fratelli Yonatan, Matan e Ido Golan, che ha sede  a Rehovot, ha un suo metodo di produzione brevettato che combina la fermentazione a base di zucchero con elevate concentrazioni  di luce per produrre proteine che vengono poi vendute alle aziende alimentari per l’utilizzo in prodotti di origine vegetale. 

La polvere è chiamata “proteina fantasma” per via del suo sapore e colore neutri, a differenza di quelle comunemente derivate dai piselli o dalla soia, che spesso presentano problemi di sapore e consistenza.   Brevel aumenta il suo contenuto proteico e riproduce l'esperienza sensoriale associata ai prodotti di origine animale, ma ha più o meno lo stesso prezzo dei piselli o della soia. Inizialmente l'azienda punterà al mercato dei prodotti lattiero-caseari  alternativi, ma la sua polvere può essere utilizzata anche per i prodotti sostitutivi della carne. Il CEO Yonatan Golan ha sottolineato la complessità della combinazione di fermentazione e coltivazione di alghe. 

"Finora, la fermentazione è stata confinata in ambienti bui  fondamentale per produrre rese estremamente elevate. Tuttavia, la composizione naturale di nutrienti delle microalghe, tra cui proteine, lipidi, fibre e pigmenti, dipende dalla fotosintesi , e quindi dalla luce, per il loro sviluppo e la loro crescita",

ha spiegato . Brevel estrae la proteina da microalghe appartenenti alla famiglia della clorella, un tipo di alga verde che cresce naturalmente nell'acqua e di cui si dice che abbia proprietà benefiche per la salute. Il risultato finale è una polvere bianca di concentrato proteico di microalghe fino al 70%, contenente tutti i nove amminoacidi essenziali. L'esclusivo metodo di produzione "senza sprechi"  significa che è altamente conveniente, oltre che pulito, non OGM e rispettoso del pianeta . Brevel ha ottenuto 18,5 milioni di dollari di investimenti lo scorso luglio, che stanno finanziando l'attuale fase di produzione su scala commerciale insieme alla sensibilizzazione  globale dell'azienda verso i formulatori di alimenti a base vegetale e i produttori di alimenti. Alcuni di loro sono già partner strategici e investitori dell'azienda.  Brevel ha aperto la sua prima fabbrica commerciale in Israele e afferma che coltiverà centinaia di tonnellate di polvere di microalghe altamente nutriente ogni anno nei suoi enormi bioreattori indoor. L'impianto di produzione di 2.500 metri quadrati a Kiryat Gat dovrebbe iniziare a funzionare all'inizio dell'anno prossimo. 

"Questa nuova struttura è solo l'inizio per Brevel", ha affermato Ido Golan, CTO dell'azienda. "Contribuiremo in modo essenziale alla creazione di una catena del valore alimentare sicura e resiliente che nutrirà le generazioni future con una nuova linea di fornitura di proteine convenienti ma altamente nutrienti". 

Come ingrediente versatile e di alta qualità, la proteina alternativa di Brevel può essere aggiunta a un'ampia gamma di prodotti privi di ingredienti di origine animale, tra cui latte, formaggio senza alterarne il sapore o l'aspetto.   Tutti parlano e straparlano di biosostenibilità  ma poi di fatto cosa fanno. La risposta è poco niente. E’ giunto il momento di un cambio di paradigma nel rapporto tra la società industriale e il nostro pianeta. Le microalghe svolgeranno un ruolo cruciale. Immaginiamo che gli ingredienti a base di microalghe diventino una parte naturale della vita e una soluzione praticabile, la prima nel suo genere, per un'ampia gamma di settori. Fornendo una produzione veramente conveniente, coerente e scalabile di prodotti a base di microalghe, siamo sulla buona strada per raggiungere e superare naturalmente i nostri obiettivi. Brevel è una tecnologia  per creare proteine del futuro  con vantaggi sia per la salute che per la sostenibilità.

Luciano Bassani