Dal 2020 ad oggi circa un quarto della popolazione mondiale è entrata nella fascia di età avanzata, e si stima che entro il 2100 l’80% dei territori sarà interessato da un fenomeno di invecchiamento.

Day 8 è stata fondata nel luglio 2023 dagli scienziati diventati imprenditori Daniel Rejzner, CEO, e Dana Marom, CTO. Questa startup israeliana è specializzata nell'estrazione dalle foglie scartate della proteina vegetale RuBisCO, molto ambita dall'industria alimentare.